5、胖妹面庄
一个卖重庆小面的面馆,胖妹面庄,常年盘踞重庆小面20强。
伙计在店内一字排开,一手3到4个碗,动作行云流水一气呵成。那味道,不摆了,你看看就好。
6、无名豆花
龙寿路32号的无名豆花,开了22年,也是一个夫妻档,老板老吴每天依然亲自点豆花,据说他点的“水上漂”就是一绝。
一字码开的蘸碟,整整齐齐错落有致,准备随时迎接来吃豆花的吃客。
老吴制作豆花的关键,是把握卤水和豆浆结合的技巧,就是那一“点”。这样出来的豆花颤颤巍巍,绵绵软软。
好的豆花就是这样,看起绵软无力,实际一筷子下去,却又夹不断,感觉得到豆花的韧性。
7、穿樾火锅
重庆主城区有3万多家火锅店,穿樾火锅的老板是两个年轻人,坚持使用传统方子制作火锅,却在菜品上不断出新,“排骨嘿好吃”和“坨坨牛肉”已经是近期的热门菜了。
所有的调料都坚持选择品类中的上乘,辣椒是新一代,花椒是茂汶的,牛油来自云南。
“火锅一包渣,全靠油来抓”,这个油就是指的“老卤油”。老火锅可能很多外地人都会有误解,觉得是“口水油”、“不卫生”的代表,实际上所有的“老油”都会经过高温“洗油”,将残渣去除。重新洗过的油不但保证了味道,而且干净卫生。而且“老油”是越吃越香。
除了排骨和牛肉,还有一道菜值得推荐,就是黄喉,没有用碱水泡发,全是手工一遍遍刷洗,刚端上桌的时候还有一点点淡淡的红色。味道不说了,巴适!
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