重庆美食

重庆小面的制作方法

【导语】:近日,重庆小面50强地图火热出炉,重庆小面的声誉也已经传遍大江南北,很多人在回味小面的美味之余,也想尝试着自己做,那么重庆小面该如何做才正宗呢?重庆小面的制作方法,如下。

 

  面条:最好是碱面,如果没有碱面,海椒制作最好香辣味,糊辣味不太适合无碱面,当然的确没有干面也行。

  佐料:熟菜油,猪油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,葱花,芝麻酱,酱油

  菜叶:各种叶子菜都行,无碱面建议白菜

 

 

  1 熟菜油,生菜油,菜籽油,注意要深色的,烧熟,取菜油香味

  2 猪油,板油,网油或者肥肉熬制而成,简单点切小块加水熬制,提香味有粘性,让佐料更容易粘上面条,味道更融洽,回味更浓

  3 海椒,自己做的最好,一般两种海椒一香一辣,也要考虑提色皮厚的,剪成节炒,炒成棕色有点发黑,不能全发黑,北面嫩点,碱面色深点,冷却后冲成沫,要粗点不能细了哦,如果懒的直接买海椒面,但要买粗点的,色深点的,香点的。还有种方法用微波炉打,家庭一般不用多少,一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右,冷却后冲成粗沫入碗,海椒面上放一点芝麻,海椒炒得老的放熟芝麻,炒得嫩的可放生芝麻,

  菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关火,放入姜片去一下味,懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,香料使用原则不能压海椒本味,油冷却后冲入海椒面,油去多点哦,注意海椒老的油温去低点,海椒嫩的油温去高点,油温低色红点,高糊香点,总的来说糊香味更适合重庆小面,但对调料比例掌握得好的,也没关系。

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