【导语】：重庆市商务委刚刚发布消息，元旦、新春将至，为维护市场的平稳运行，增加重庆市猪肉供应能力，让人民群众过上一个愉快的元旦、新春佳节，经市政府同意，决定对重庆部分储备冻猪肉进行有序投放
什么时候是重庆储备冻猪肉
何为储备肉?
政府储备肉是指政府用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。为积极应对非洲猪瘟疫情影响，重庆市政府在8月底建立了数量充足、质量良好的冻猪肉储备。政府储备肉储藏在常年-18℃的冷库环境下，为保证储备冻肉质量安全，委托三方公检单位在入库前、入库中和出库前对储备肉品进行三次公检。此次投放的储备冻猪肉检验结果均达到《GB/T9959.2—2008分割鲜、冻猪瘦肉》等国家标准。
热鲜肉、冷却肉、冷冻肉的区别?
在肉品生产中，把刚宰后不久体温还没有完全散失的肉称为“热鲜肉”;经过一段时间的冷处理，使肉保持低温而不冻结(-1～4℃)的肉称为“冷却肉”;经低温冻结后的肉(中心温度≤ - 18℃)则称为“冷冻肉”。
肉中含有丰富的营养成分，在通常的贮藏、运输、销售中很容易被微生物污染，导致肉的腐败变质。为了保证肉品的质量和安全性，就需要采用适当的贮藏保鲜方法，避免肉类及其制品在贮运和销售过程中发生腐败。目前，常用的肉品贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻等。
肉经过冷却后(0℃以上)，微生物和酶的活动只受到部分地抑制，冷藏期短，只能做短期贮藏(7天左右)。而要长期贮藏需要对肉进行冻结，使肉的温度从0～4℃降低至-18℃以下。肉的冷冻贮藏保鲜是现代原料肉贮藏的最佳方法之一，是指将肉置于低于-18℃的低温环境中冻结并保存的一种贮藏方法，这种方法能有效抑制微生物的生命活动，延缓由酶、氧以及热和光的作用而产生的化学和生物化学变化的过程，可以在较长时间内保持肉的食用品质。
温馨提示：微信搜索关注重庆本地宝微信公众号，关注后在对话框回复【猪肉】即可获取全国猪肉每日价格查询入口，还可以获取重庆菜价、蔬菜网点
