重庆美食

重庆小面的制作方法

 

 

  4 花椒面,建议两种花椒,一红一青,入锅小火炒,不能炒糊,指姆一捏能成粉就行了,冷却电磨打成粉,或者微波炉一分半钟。

  5 姜,用老姜,洗净,刀拍破,切粗粒,不能细哟,冲入水,建议开水

  6 蒜,去皮,刀拍破,切粗粒,同样不能细哟,这个就不用开水了

  7 榨菜,家庭就用超市买的就行了,也可以用芽菜,但都不能切细了,粗点口感明显点,细了对佐料打法要求要高点。

  8 脆花生,油酥的,可略老点,冷却后压碎去皮,或者微波炉2分10秒左右冷却后压碎去皮。

  9 葱花,小葱最好,切成葱花,要求新鲜点最好。

  10芝麻酱,超市和卖麻油地方都有卖,用时用油调散,油温可去高点。

  11酱油,瓶装最好,如果是代装要做成复制酱油。

  12,汤,但家庭不太现实,所以建议打干溜,再陪碗面汤,来几粒葱花一样。

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