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重庆小龙虾怎么吃最安全

【导语】:夏天来了,重庆的吃货们也开始抓起小龙虾大快朵颐。据调查,重庆的吃货们,一天要吃掉3吨小龙虾。虽然跟一天吃掉60吨龙虾的“龙虾老饕”之城南京比起来,差距还颇大。但还是有不少吃货很纠结:这些“舌尖上的小龙虾”吃着安全吗?

  

  数据:重庆人一天吃3吨小龙虾 在全国不算多

  在大众点评网上,重庆主城有10家专营小龙虾的饭店,按平均每天每店卖250斤虾计算,这些店一天总共大约可卖2500斤。

  而主城除渝中区西三街水产市场外,还有观农贸盘溪水产批发市场、三亚湾水产品综合交易市场,以西三街市场每天粗略售卖1200斤为标准,市场里每天可以卖3600斤。

  两处加起来,重庆主城一天吃掉小龙虾差不多3吨。而据江苏电视台报道,南京夏天一天能吃60吨小龙虾。跟他们比起来,重庆吃货们还是有点相形见绌。

  来源:农贸市场里的虾大多收自田间

  

  从事多年渔政工作的渝北区渔政所原所长姜先生说,重庆的农贸市场里的小龙虾大多收自田间,而这些来自田间和普通池塘的小龙虾,多供应夜市大排档。餐馆里的小龙虾主要来自武汉,两者之间的区别是口感不同。前者肉比较少,价格也便宜,后者肉则多一些。

  主城一些专做虾的饭店表示虾都是从武汉运来的。江北“霸王虾”的老板李秀林说,他为了开店,曾跑遍了重庆养虾和卖虾的地方,最后他选择从武汉进货。“重庆产的小龙虾都是池塘和稻田里散养的,所以肉很少。武汉养虾比较专业,每亩田一年产3000斤,因为肉多,每斤可卖30元。”

  永川的杨先生以前在稻田、池塘里养过小龙虾,常年有水的地方基本就会有小龙虾,他算了个细账:进虾苗4元钱大概有100来只,用玉米面和麦麸做饲料,养到每只25克重,一斤小龙虾的成本是5元钱,卖15元一斤。

  “看起来有利润,但是一亩田一次只能养200斤,一年才产500斤。”杨先生说,细算下来,一亩田一年利润才5000块,如果涨一次水,小龙虾们还要乘机“逃跑”,所以他索性改行了,从农户们那里收购小龙虾,然后在当地玉屏市场批发。“农闲和学生放暑假时,都去池塘、稻田里捕虾子。”

  辨别:如何辨别餐盘里的虾,是死虾还是活虾做的呢?

  

  专门从事小龙虾餐饮的李秀林说,活虾尾部是蜷缩的,而死虾则身体打直,另外活虾肉有弹性、很紧致,而死虾肉口感则很粉很碎。同时还看虾头部的鳃,如果只有几只虾的鳃里面是黑色,很有可能是进了作料的原因,如果每一只虾鳃里都是黑色,就说明它们是在被污染的环境中长大的。

  隐患:不排除有酒楼使用洗虾粉

  坊间传闻有食肆用洗虾粉为小龙虾“美容”,店主汪先生说:“煮熟了自然就会变红,不用洗虾粉。”卖江苏货的女店主劝记者最好别碰:“我们自己都没有用,你要是做食肆,建议别搞这些,万一吃出事就麻烦了。”

  “用了洗虾粉,可以省人工,不排除有广州酒楼使用洗虾粉。”有某酒楼的大厨私下向记者透露。记者得知,除了可以快速清洗掉虾壳里的污渍外,用洗虾粉洗过的小龙虾,色泽红润鲜亮,卖相更好。(文、图/记者杜萌、李天研(除署名外)))

  提醒:食用小龙虾最好不吃虾头

  为何进食小龙虾会出现肌肉溶解?业内较为一致的看法是,酒楼在洗虾时使用了一种叫做洗虾粉的清洁剂。

  中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣表示,小龙虾外壳凸凹不平,污渍较难清洗。商家每天卖出大量小龙虾,如果每只都仔细清洗,时间成本太高;而用少量“洗虾粉”,10来分钟就能洗净小龙虾,且颜色会鲜亮卖相更好。

  专家提醒说,龙虾头部是最容易吸附重金属和细菌的部位,寄生虫也多在这一部位,所以食用小龙虾,最好要去头。在食用小龙虾时一定要煮熟,一般要用中火煮10分钟以上。此外,在吃小龙虾时,如果看到特别鲜亮,但虾钳较少的小龙虾,使用“洗虾粉”的可能性就比较大,要谨慎食用。

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