泉水鸡一条街属于黄桷垭地区，南山半山腰。1993年，南山一户姓李的人家，采用南山的清澈泉水和农家土鸡烹制出了美味可口的菜肴，在龙黄公路到南山的岔路口上开办了第一家泉水鸡店，生意越做越火。邻居们争相效仿，相继挂牌开店。到1996年，泉水鸡经营户已发展到35家，形成了一条街的雏形。随着改革开放的深入，南山旅游业的发展，南岸先后三次举办招商引资会，以优惠政策在“一条街”拍卖地块使用权上千亩，引进资金上亿元，客商20余家，使一条街的泉水鸡店由原来的30多家发展到现在的65家。1998年上新街至峡口镇的南山旅游公路扩建工程完工后，泉水鸡一条街路段加宽，配置了行道树并安装了双排路灯。那些座落于花树丛中，错落有致，建筑风格各异的经营场所和谐地形成了一条既有山乡风味又有现代化建筑风格的泉水鸡一条街，让游客们在自然美与人工美的交融中享受生活的乐趣。1999年此街被重庆市商业委员会授予“地方风味菜名街”称化节，使这条美食街的美食品位，提升到了一个新的高度，这条街在巴渝大地上的知名度，也由此而声名远播。